Айриш Крим

 Уж не знаю, какими такими путями, но пришла мне в голову идея - самостоятельно сделать "бейлиз" - ну, понятно, что именно Бейлиз я точно повторить не смогу, речь о собирательном названии "кремового" ликёра, собственно, их в продаже пруд пруди, вкус у них разный, так что если я сделаю себе пусть непохожий ни на кого, но качественный - почему и нет? Тем более, все они, плюс-минус, похожие. Изучаю вопрос - "рецептов" масса, читаю их и умиляюсь - какую ХУЙНЮ там пишут... Рецептурный скелет примерно один, вариации в мелочах и пропорциях, собственно, этот состав мне и был нужен, он простецкий: алкоголь, сгущёнка, сливки, ваниль (ванилин), кофе и какао. Всё. Начнём с алкоголя - делать на водке сразу не хочу, потому что, например, австрийский ликёр Mozart, который на спирту, он спиртягой и воняет. Тут, кстати, я разделяю мнение специалистов - чтобы кремовый ликёр не вонял спиртом, он никак не должен быть крепче 15%. Вот Mozart именно 15% - и он воняет, поэтому я буду делать 12-13%, то есть, поллитра 40% алкоголя я разбодяжу до объёма чуть меньше полутора литров (при манипуляциях что-то да "выветрится"), и буду такова. Поэтому я выбираю самый простой бренди, какой только есть в магазине (из тех, у которых хорошие отзывы, не несёт сивухой, голова не болит, и тд, смысла брать дорогой коньяк нет, и тем более, коньяк длительной выдержки - чем дольше спирт мокнет в дубе, тем больше в нём сивухи, а мне это не надо). Как я поняла, аромат "айриш крим" образуется именно сочетанием виски (ирландский как раз - самый простой и грубый) и кофе-шоколада.

Сгущёнка, понятно - мы хотим густой ликёр, поэтому просто сливок нам мало, мы просто выберем ту, которая не содержит всякой дряни, типа ароматизаторов и заменителей.

Сливки понятно тоже - должны быть качественные, жирность по вкусу, я использовала 20%, они продавались по акции, ничего страшного, если они будут пожиже...

Ванили у меня нет, я использовала примерно 0,5 грамма ванилина (на 1,5 литра готового продукта), но если есть ванильные стручки, то, конечно, надо использовать их - никто не заметит, зато круто.

Подбираемся к главному - кофе. Дурачьё поголовно пишет, и в роликах своих тупых показывает, как они бодро насыпают в своё зелье растворимый порошок, некоторые прямо говорят - "варёный" кофе нельзя. Варёный, видите ли, у деревенских снобов :) Есть, правда, мастера, которые сообщают, что можно и сварить кофейку вместо растворимого, но песок, типа, неважная замена овсу. Угу, прямо так мы и представляем себе, как производитель Бейлиса сыплет в чан растворимый кофе - мешками. Поэтому, разумеется, кофе мы будем использовать натуральный, это не обсуждается, молотый, ибо так быстрее экстрагируются эфирные масла, а вот насчёт сорта, забегая вперёд, сообщу, что попробовала и арабику и робусту, отдельно, вкус пойла получается разным, но в обоих случаях вкусно - просто они отличаются, надо попробовать, чтобы уловить разницу, словами не объяснить, соответственно, если взять бленд, то результат будет между. Например, навскидку, если взять Lavazza Crema e Gusto, то вот серединку и получите.

Какао - опять же дИбилы нам рекомендуют взять instant продукт - типа, растворили и всё, некоторые мастера нам расписывают процесс, как они топят в ковшике шоколадку, потом растворяют это всё в водке, и вот на этом и делают настой. Вот как можно - сначала производитель шоколада взял какао, с чем-то перемешал, а потом вы, кретины, это пытаетесь в напиток запихать? Есть же просто сразу натуральный, натуральнее не придумать, какао-порошок, да и недорого? Поэтому берём его, благо в продаже навалом.

Итак, что нам диктуют мастера? Сыпаните ванилин, кофе и какао в алкоголь, и настаивайте... от 7 дней до полугода! Чему там полгода настаиваться, рехнулись, что-ли? Первым делом вам надо запастись тарой - желательно большими и высокими бутылками, так будет проще манипулировать, вполне годятся пластиковые от лимонада, и тд. В поллитра бренди (рома, коньячка, виски) мы всыпаем по пять чайных ложек с горкой какао и кофе - мы не будем его варить, зачем нам терять аромат, нам спирт сам всё вытянет сам - несмотря на "всего десять ложек" объём получается довольно большой, поэтому надо сразу использовать бутылку 0,7-1 литр. Я настаиваю в небольшой бутылочке, сливаю-добавляю виски по нескольку раз, настой тщательно фильтрую.

Вот теперь мы получили бурду, которую надо постоянно встряхивать - осадок очень быстро опускается на дно, поэтому надо взбадривать для интенсификации экстракции.

Одного раза в день мало - лучше поставить бутылку на видном месте и трясти каждый раз, как идёте мимо. Да, ванилин туда же сразу положите - пусть растворяется.


Вы обнаружите, что на поверхности жидкости образуется пена - как в чашке кофе, только поменьше, эта пена сойдёт на нет дней через пять, и я считаю это индикатором того, что можно перестать мучить раствор встряхиванием.

Оставьте бутылку в покое дня на два, чтобы осадок максимально осел на дно (так себе дно, где-то треть бутылки), потом приготовьте фильтр и воронку - лучший фильтр из микрофибры, между прочим, у меня под руками не было её, я фильтровала через капроновые колготки и ватный диск (то и другое я обдала кипятком для удаления возможных ароматов) - что возможно, отфильтровали, закрыли крышечкой, убрали пока в сторону. В бутылку с осадком плесните граммов так сто кипячёной (холодной) воды, взболтайте и поставьте на сутки в холодильник - назавтра это надо будет опять профильтровать и смешать с сегодняшним фильтрованным продуктом. После такой промывки ненужный осадок кофе и какао можно вылить в раковину. Мы получили примерно 600 мл настоя, пусть он постоит ещё два-три дня, за это время на дно осядет то, что нам не удалось уловить фильтром, после этого мы осторожно фильтруем этот концентрат ещё раз через ватный диск, и приступаем к финальной фазе - в полуторалитровой бутылке смешиваем 400-500 (на ваш вкус) миллилитров сгущёнки с нашим настоем, доверху доливаем сливками - получаем наш "бейлиз". можно хоть прямо сразу пить, но рекомендуют дать постоять недельку - "для облагораживания" - не знаю, что там такое за неделю произойти магического может...

Обратите внимание, никакой херни, типа "взбейте сливки с кофе", "разотрите щепотку соли с какао" и "измельчите шоколадную плитку" - делать не надо, какой в этом смысл, если всё перемешивается элементарно в бутылке?

На удивление, получается даже вкуснее ожидаемого, на самом деле, если заморочиться с фильтрацией и кучей тары, то покупной ликёр не нужен вовсе, это именно тот случай (и Лимончелло ещё), когда всё можно сделать не хуже, чем фирмА. И действительно, аромат "айриш крим" - волшебно возникает из ниоткуда - в квартире при манипуляциях воняет, как в баре!